农家小炒肉的做法

    小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

    主料

    五花肉100克  瘦肉200克  蒜苗4根  红辣椒2根

    辅料

    菜籽油30克  红尖椒3根  蒜头4瓣  料油5克  老抽5克  老干妈5克

    农家小炒肉的做法

    1.准备好辅料。将大蒜、蒜头、红辣椒洗净、切好

    2.将瘦肉、五花肉切片

    3.热锅放油，油温9成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色，倒入瘦肉

    4.待五花肉、瘦肉成金黄色，出锅

    5.放入蒜片、小红椒

    6.将红椒、大蒜倒至炒锅翻炒2分钟

    7.将盘中五花肉、瘦肉倒至锅中翻炒3分种，放入两勺老干妈，淋入老抽（少许），料酒，炒匀起锅

    8.出锅

    烹饪技巧

    1、小红椒，较辣；大红椒不辣。用两种混合，辣味相对适中，色香味具佳。 2、如果特别能吃辣，可直接全用尖椒。 3、料酒别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。 4、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。 5、大蒜的量要多，才香。