莲藕炒肉片的做法
来源：做菜网 分类：小炒菜谱 时间：2015-12-29 13:47:00
老是想吃小时候爸爸炒给我吃的最喜欢的菜，又有肉又有我喜欢的莲藕，真是世界上最好吃的菜了，但是现在的小朋友不喜欢莲藕，我家的小朋友甚至瘦肉都不吃，这让我越来越头疼了，今天突然就觉得应该给他试试去小时候最喜欢的菜菜了，结果真的让我高兴了，小朋友说脆脆的莲藕很好吃呢，肉片也吃了不少，看来这道菜值了。
主料
莲藕400克 瘦肉200克 芥花油50克
辅料
食盐适量 蒜苗4根 红薯粉10克 水20克 老姜少许 花椒6粒
莲藕炒肉片的做法
1.莲藕刨皮，洗净备用。
2.将洗干净的莲藕切薄片，切很薄那种，大火快炒才又脆又甜。
3.将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右，让莲藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干净藕片，如果莲藕里面是干净的可以不用盐水，就用凉水侵泡就可以了，这样炒出来的颜色还要好看点。
4.准备的猪腰柳肉，这个地方的瘦肉时候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的时候把肌肉纤维切断，这样瘦肉才嫩。
5.切好的肉片这样，一片一片应该比较均匀，这样方便爆炒。
7.一点点的葛根粉，用少许凉水融化拌匀，记住只要一点粉就可以了，多了炒的时候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推开。
8.将融好的红薯粉水倒进肉片里，放少许盐拌匀，轻轻的拌就可以了，因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎，所以动作要轻柔。
9.准备好老姜洗净去皮，切姜末备用。
10.锅烧热，倒入恒大的芥花油烧至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香。炒肉时要多用点油过肉片，这样肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等会留出来。
11.加入腌制好的肉片，轻轻用锅铲推开，翻炒至熟透。
12.炒熟的肉片起锅装盘备用。
13.锅里留底油，多的油可以用碗装好炒下一个菜，倒入清洗干净的藕片翻炒。
14.翻炒至藕片熟透，大约2-3分钟左右，注意是一直翻炒，不要焖熟，这样炒出来的藕片才脆，而且也熟的均匀。
15.倒入刚才过好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
16.最后放盐调味起锅装盘。
烹饪技巧
用油过肉片时，油要稍微多一点，烧热至9成热就加入肉片轻轻翻炒，要均匀的推开，要不肉片就会粘着一起，过油的肉片不要炒老了，一般推开后炒变色就可以了，还有就是拌入红薯粉的时候，红薯粉不能太多，拌好后不要太干，如果太干，可以再加点水拌匀。