自制早餐肠的做法

　　自己动手制作美味放心的早餐肠，对于食肉动物来说又可以放开肚皮放心大胆地吃了，每天早晨的餐桌上吃自己制作的放心肠，也是一件非常满足的事，妈妈再也不用担心我吃到血脖肉了！只需要一点耐心，各种口味、各种大小、各种搭配都可以随心随遇地来尝试呢！

　　美味放心的香肠自己做——自制早餐肠

　　原料：五花肉1000g，鸡蛋1个，玉米淀粉20g，冰水180ml，洋葱70g，生姜3片，香葱2根，新鲜迷迭香2根，新鲜百里香2根，黑胡椒碎1小勺，料酒30ml，盐5g，糖15g，肠衣适量，棉线1根

　　自制早餐肠的做法

　　1、选肥瘦相间的五花肉去皮切成小丁。

　　2、用绞肉机绞成肉末，注意不要绞得太细，有小的颗粒感为佳。

　　3、洋葱、生姜、香葱、迷迭香和百里香分别切成末。

　　4、将切成末的香草和料酒倒入肉末中，冰水和玉米淀粉混合融化后也一同倒入肉末中，再加入糖、盐和磨碎的黑胡椒颗粒，搅拌均匀。

　　5、在搅拌均匀的肉末中再加入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌。

　　6、搅拌混合成均匀有粘性的肉末，将制作好的肉馅放入冰箱冷藏。

　　7、将盐渍肠衣放入清水中浸泡半小时。

　　8、然后用漏斗灌入肠衣一端，冲洗一下肠衣的内部。

　　9、洗净的肠衣沥干并排出内部的空气和水，然后将肉馅通过漏斗灌入肠衣内。灌好后用棉线在合适的地方系紧，分隔成合适长度的香肠。

　　10、用锥子或是针在肠衣上轻轻戳些洞，将内部的空气挤出。

　　11、烤箱预热180度，将香肠放在烤架上放入中层，下层垫铺了锡纸的烤盘，流下来的油可以接在盘内。

　　12、烤20-30分钟就可以了。

　　美食小贴士

　　1、五花肉要选用肥瘦相间的，最好肥肉和瘦肉的比例在1:2，这样做出来的口感会比较好，绞肉的时候千万不要绞得太细，最好绞一遍，稍微有些肉的颗粒，这样做出来的香肠会更多汁。

　　2、香肠的调味可以根据个人口味来加减盐量，口味比较重的也可以加些生抽，但是不要加太多，不然颜色就会太深了。

　　3、加入的水一定要是冰过的水，最好是0度左右的，另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态，温度升高会对肉质的口感有影响。

　　4、灌肠的时候一定要小心，不要太用力，不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣，羊肠衣比较薄、脆，灌的时候一定要小心，做出的早餐肠很细，口感比较嫩。猪肠衣比较粗。

　　5、灌肠不要灌得太紧，灌好后要用针将有空气的地方戳破，排出空气，这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔，用缝衣针或锥子比较好。

　　6、我比较喜欢用烤的方法，会让内部肉质略微收紧，表面肠衣有脆脆的口感，内部的油脂也会排出。当然蒸熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整，粗的一般我烤30分钟，细的羊肠20分钟就差不多了。

　　7、一般一次做的量比较多，如果不马上食用，也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻，要吃的时候室温解冻后再烤。