香菇肉酱的制作方法

　　北方人爱吃面，一碗筋道爽弹的手擀面，浇上一勺肉汤，再来一点肉酱，这也许就是最好的早餐。面好吃关键是浇头，这句话也许不对，但有了肉酱的面味道口感可就真的不一样。炒一碗肉酱，清晨起来直接把面条煮熟了浇一勺肉酱，一小碟小菜，就是一顿温暖的早餐。

　　食材主料：猪肉400g、香菇10个、黄豆酱150g、八角适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量

　　步骤

　　1.香菇洗净后用温水浸泡。泡发后切成指头肚大小的香菇丁。

　　2.猪肉剁成筷子头大小的肉粒。

　　3.炒锅烧热后倒进切好的猪肉，开小火煸炒。

　　4.炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，锅里留下煸炒出的油。

　　5.倒进黄豆酱开小火翻炒，直至把黄豆酱炒成粘稠油亮的酱汁。

　　6.倒进香菇、猪肉粒用小火继续翻炒。

　　7.一直炒到肉粒裹满酱汁。

　　8.倒进浸泡香菇的水，放进八角、桂皮、香叶、生姜片，大火煮开后改用小火炖煮到汤汁粘稠。

　　小贴士：炒肉酱可用五花肉或带肥膘的猪腿肉，买来用刀剁成肉粒，不建议买现成的肉馅炒肉酱。剁好的粒用小火煸炒让肥肉出油，用煸炒出来的油炒黄豆酱，再放进香菇丁一起炒，这样做出的肉酱味道香浓，油脂还少，拌面或用来拌米饭吃都很搭。