彩虹鲜肉包的家常做法

　　用含有天然色素的蔬菜汁代替水与面粉一起和匀好处多多：1，可使食物色彩鲜艳，在感官上不单调。2、营养丰富，搭配不同的蔬菜得到不同的维生素等。3、还可以增加制作面食过程中的乐趣。

　　面团原料：

　　A(白色面团)：水100克，面粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　B(黄色面团)胡萝卜汁100克，面粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　C(紫色面团)紫甘蓝汁100克，面粉180克，糖10克，酵母粉2克

　　馅料：猪肉馅、胡萝卜渣、紫甘蓝渣。

　　调料：盐、鸡精、老抽、蚝油、十三香、葱姜、香油

　　做法：

　　1，把胡萝卜和紫甘蓝切小块。

　　2，放入原汁机中渣汁分离。

　　3，胡萝卜汁和紫甘蓝汁分别取100克，胡萝卜渣和紫甘蓝渣不要丢弃。

　　4，将少许盐加入肉馅中。将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)

　　5，筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。

　　6，加入老抽和蚝油朝一个方向搅匀。

　　7，加入葱姜末、十三香、盐、鸡精拌匀。

　　8，加入香油搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。

　　9，胡萝卜渣和紫甘蓝渣加少许香油拌一下。

　　10，与冷藏好的肉馅拌匀。

　　11，把三种面团原料分别揉匀揉光，室温下醒约5分钟。

　　12，擀成长方形片重叠在一起，用刀将不整齐的边缘切除。(中间层刷点清水可使它更好粘合。)

　　13，面团的一边，用擀面杖稍微擀薄，然后紧密地卷起来轻轻搓揉，下成适当的剂子。

　　14，切面朝上，摁扁，擀成圆片。

　　15，放入适量馅料。

　　16，包成包子。

　　17，放竹帘上进行发酵。

　　18，发酵完成后，冷水上锅，上汽后中火蒸15分钟左右。蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等3--5分钟后，再完全打开。