八寸巧克力戚风蛋糕的做法
来源：做菜网 分类：蛋糕 时间：2023-04-22 23:29:12
八寸巧克力戚风蛋糕是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。八寸巧克力戚风蛋糕样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！
主料：
鸡蛋(5个) 玉米油(40克) 牛奶（或水）(50克) 巧克力(50克) 可可粉(10克) 白糖(80克) 低粉(85克) 柠檬汁或白醋(两滴) 淀粉(7-8克)
1.蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！
2.蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！
4.巧克力液倒入蛋黄内！
5.搅拌均匀！
6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！
7.用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！
8.蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！
9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！
10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！
11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！
12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）
13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！
14.倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！
15.出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）
16.倒扣直到晾凉再脱模！
17.成品图！
1小贴士：
烤箱与烤箱都存在着温差，时间温度要根据自家烤箱脾气所调整，我这款烤箱是忠臣30升的，温度在130-150之间不都开裂，小的烤箱是格兰仕19升的，温度只有在120度才会不开裂，硅胶铲，电动打蛋器必须有，以上是自己制作摸索出的经验，仅供参考！
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