香草戚风

　　用料

　　低粉80g

　　蛋黄3个

　　糖50g

　　色拉油50ml

　　水50g

　　香草荚1/3条

　　蛋白4个

　　玉米淀粉5g

　　白醋几滴

　　香草戚风的做法步骤

　　1.将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用

　　2.蛋黄加20克糖，搅打均匀

　　3.分次加入色拉油，搅拌均匀

　　4.加水，搅拌均匀

　　5.筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成

　　6.蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性

　　7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成

　　8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

　　9.快速、轻柔的切拌均匀

　　10.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀

　　11.将蛋糕糊倒回蛋白盆

　　12.与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成

　　13.将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下

　　14.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟

　　15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

　　16.彻底冷却后

　　17.用刀子沿着模具划一圈

　　18.再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕

　　19.切块装盘

　　小贴士

　　TIPS：

　　1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发

　　2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好

　　3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发

　　4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好