正宗蒜香排骨的做法

蒜香排骨的做法一

　　菜谱配料：
　　猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（实耗30克），料酒10克，大葱8克，姜8克。

　　制作方法：
　　1.排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉；
　　2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；
　　3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）；
　　4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出；
　　5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。[吃地带]

　　温馨提示：
　　1.蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
　　2.腌制排骨时要注意口味。
　　3.炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆。

　　风味特点：
　　蒜香脆醇，外焦里嫩。


　　蒜香排骨的做法二

　　菜谱配料：
　　净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少许，味精、盐、糖各少许。

　　制作方法：
　　1.将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌；
　　2.将生蒜拍碎后把排骨放入，后加盐、味精调味；
　　3.将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上；
　　4.将排骨入油锅炸成金黄色，蒜烧排骨即成。

　　风味特点：
　　色泽金黄，外酥肉嫩。


　　蒜香排骨的做法三

　　菜谱配料：
　　猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

　　制作方法：
　　1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水；
　　2.用海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖，腌制2小时以上；
　　3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油；
　　4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆，蒜香排骨即成。

　　风味特点：
　　色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。