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羊肚怎么处理好?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-10-24 18:23:00

  羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱、等反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。不过这里边也是一个技术活儿,需要的是方法和技巧。

  综合的来说具体分下面这四步:

  1、在加了白的温水里泡几分钟再搓洗

  2、先用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,再用清水冲干净

  3、然后再用盐、反复洗几次,直到没有异味,这个是清除异味的关键一步哦。

  4、这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊肚放进开水锅中烫一下,注意动作要快,既要使整个羊肚全部烫到,又不能烫过头。呵呵,这里就是技术活啊,否则,你就不用想去掉黑膜了

  5、如果刚刚好的话,哈哈,直接用手撕掉黑膜就可

  另外,也可以用薯粉,直接弄薯粉进行反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓洗出来,再用清水冲干净,煮的时候要加入南疆片,蒜,红枸杞,马蹄等。

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