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做菜何时放醋最好?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-10-28 12:27:00

  是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时,的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加;菜肴临出锅前加

  例如:有些菜肴,如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等,原料入锅后马上加可以保护原料中的维生素,同时又可软化蔬菜纤维;而有些菜肴如“糖排骨”、“西湖鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴,原料入锅后加一次,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,作用是解腻、增香、调味。

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