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豆瓣辣酱怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-10-29 11:14:00

  主料:大豆500克

  辅料:小麦面粉2000克

  调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克

  豆瓣辣酱的特色:

  四川风味,香辣可口。

  做法:

  1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。

  2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。

  3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。

  4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。

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