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嫩豆腐怎么做好吃

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-10-29 11:18:00

  1、金银豆腐

  原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。

  制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐草菇酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。

  2、核豆腐

  原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核仁各适量。

  制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

  3、琵琶豆腐

  原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。

  制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

  4、雪菜豆腐

  原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。

  制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐味精即可食之。

  5.麻婆豆腐

  原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

  制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

  特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

  关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

  6.一品豆腐

  材料:豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)

  做法:

  一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。

  二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。

  三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

  7.泰式炸豆腐

  原料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克。酸甜汁料:水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙。

  做法:

  1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。

  2、炒脆花生用刀压至细碎。

  3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

  4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁进食。

  心得:青柠汁可用柠檬汁代替,花生放锅中慢火炒香,除去花生衣即成炒脆花生

  8.口袋豆腐

  原料:豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

  做法:将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心味精,起锅盛入汤碗即成卜。

  9.雪花豆腐

  原料:豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

  做法:豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

  特点:形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。

  10.拔丝奶豆腐

  原料:奶豆腐改刀成小块,糖(炒糖用),面粉、蛋清(挂糊用),油

  做法:

  1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧。

  2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出。

  3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖量与原料的体积比例为1/3。%zK/#

  注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。

  做拔丝奶豆腐的小窍门:做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳,呵呵~~好甜哦~~

  11.家常豆腐

  原料:豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。

  做法:

  1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;

  2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

  12.镜箱豆腐

  原料:小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克(实耗油75克)。

  制法:将猪肉斩成茸,加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块,下八成热(约200℃)的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油,侍冷却后在每块豆腐中间挖去豆腐,然后装入肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热,舀入豆油,放入葱末煸香,再放入冬菇、笋片略煸,将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱猪肉汤。精盐,烧沸后加盖,移小火上烧6分钟,再置旺火上加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油芝麻油,将虾仁朝上装入盘中即成。

  特点:色泽桔红光亮,豆腐细腻味醇,肉馅鲜嫩,荤素兼优,老少皆宜。

  13.三鲜豆腐火锅

  原料:豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。

  制法:

  1、用刀将豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

  2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。

  3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。

  4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。

  成品特色:豆腐鲜香,肉醇不腻。

  14.珍珠豆腐

  原料:石膏豆腐2块(500克),水发金钩10克,鲜豌豆25克,水发兰片25克,熟火腿50克,水发香菇25克,鲜菜100克,化鸡油25克,化猪油100克,3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克,精盐5克,水淀粉30克,味精1克,奶汤300克。

  制法:先把豆腐放入丝箩筛中搅散,过滤去渣不用,将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中,用力打成蛋泡,将盐3克,水淀粉15克,味精0.5克同蛋泡,豆腐泥搅匀,加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿,金钩,兰片,香菇切成豌豆大的粒,鲜豌豆鲜菜洗干净,用开水过一下。用火腿,金钩,兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上,把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面,在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热,将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤,加剩下的胡椒,精盐,下水淀粉勾成小二流芡,起锅的时候加鸡油,淋在豆腐上。

  这个菜很不错的哦。色泽美观,细嫩鲜香,清淡可口。哈哈。大家可以回家做做

  15.豆腐

  原料:黄豆,水,葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6。

  做法:

  1)如果你有豆浆机,真的就是不难了。

  豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

  豆浆煮开后,晾凉。

  把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

  豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

  2)剩下来的程序就是打卤了。

  原料:水发的花菜木耳鸡精鸡蛋(一个)

  做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

  豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

  另外,化工原料商店的人告诉我,用白可以替代内脂点豆腐。我没试过。

  16.出汁豆腐

  原料:豆腐块、香菇茄子柿子椒、萝卜泥20克、面粉100克

  做法:1、香菇泡热水,茄子由尾端开始切十字刀花,柿子椒横切一半。

  2、把香菇豆腐茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。

  3、装进碗中,淋上调味料和萝卜泥即成。

  特点:口味素淡适宜,颇具日本素菜的美味。

  17.青椒豆腐

  原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,萝卜50克。

  调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

  制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

  熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒豆腐豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。

  请作参考!

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