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做“蜜汁鸡翅”的调料配方是什么?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 13:44:00

  原料: 鸡翅中500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

  做法:

  1、将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的沫;

  2、锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写;

  3、放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色;

  4、加入料酒、生抽、老抽炒匀;

  5、加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐;

  6、加盖转小火,保持水面微开,炖煮20分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了;

  7、当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

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