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鲜奶油能做些什么好吃的?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-09 16:30:00

  奶油栗子蛋糕

  奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:

  一、蛋白球的制作

  原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤

  制作方法 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。

  2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。

  3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。

  4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。

  二、栗子酱的制作

  原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

  制作方法 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。

  2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

  3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。

  4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。

  5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。

  三、奶油膏的制作

  原料配方 奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

  制作方法 首先将奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。

  操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。

  四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

  http://www.qmcy518.com/mianfeijishu/24/dangao5.htm

  奶油薄饼 ♡

  【奶油薄饼】材料:

  蛋--5;面粉--250g;个牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;盐少许

  馅料:

  奶油--500cc;草莓

  1.)将蛋加糖打。

  2.)散充分溶解。

  3.加入面粉混合均匀。

  4.)加牛奶拌匀。

  5.)倒入融牛油,并加入少量 盐拌匀成薄饼液。

  6.)不沾锅涂上少许牛奶加热。

  7.)舀一勺薄饼液50cc,倒入煎至略为焦黄。

  8.)反面再略煎。

  9.)奶油用打蛋器打至硬性发泡,(这牌子奶油很好吃)。

  10.)放入挤花袋中,挤入薄饼内。

  11.)放上草莓即可。

  http://lady.anhuinews.com/system/2007/05/08/001733126.shtml

  巧克力奶油泡芙

  ◎泡芙材料 约10~12个

  奶油 50g

  水 100g

  低筋面粉80g

  蛋 100g(2个)

  ◎内馅材料

  鲜奶 50g

  可可粉 2大匙

  植物性奶油 200g

  吉利T 1/2小匙

  ◎泡芙做法

  烤箱先预热190℃/160℃,烤盘铺上不沾纸置於烤箱外备用。

  把奶油与水放入小汤锅里加热,至奶油融化且水沸腾,熄火,筛入低筋面粉,用木匙拌匀。

  鸡蛋先打入大碗中,用筷子打散,再将蛋汁分次缓缓加入面糊中,同时用木匙快速搅拌,每次都要等蛋汁完全融入面糊后,才继续加蛋汁,否则面糊会油粉分离。

  挤花袋装上大花嘴,填入泡芙面糊,在烤盘上挤出差不多大小的圈状,尽量往上拉起,使面糊约有2cm高度。

  放入烤箱以190℃/160℃烤约25分钟,取出放凉备用。(烘烤过程中,切勿开烤箱,否则泡芙会『消泡』)

  ◎内馅做法

  先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱的冷冻室冰凉。

  鲜奶用小火隔水加热,加入已过筛的可可粉,搅拌至成糊,没有粉粒即可离火;加入吉利T拌匀,放凉备用。

  将奶油倒入搅拌盆中,以中速打发,至用刮刀划过,痕迹不会马上消失即可。

  加入放凉的巧克力糊(若巧克力糊太稠,可以挖些许奶油调稀一点,再加入),用慢速稍微搅拌,再用橡皮刮刀轻轻拌匀,放入冰箱冷藏备用。

  ◎泡芙装饰组合

  将在泡芙横切成两半,底部略小一点,下半部约为1/3,上半部为2/3左右。

  巧克力奶油取出,装填於挤花袋中(花嘴不限定,可以用大一点的,较好挤馅),以同心圆的方式将奶油挤在泡芙底部,由中间向外绕圈圈,像挤霜淇淋一样,如此一来,内馅会比较饱满。

  撒上彩色豆,再放上泡芙上盖,轻轻压一下,固定好即可,下手不要太重,以免压扁。

  放入冰箱的冷冻库中,冰至凉透,即可食用,若讲究一点,於食用前,用筛网把防潮糖粉筛在泡芙上就更美罗!

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