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巧克力香蕉蛋糕卷怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 13:57:00

这款蛋糕是我第二次做,第一次失败的一塌糊涂,
不得不将奶油巧克力统统扔掉,心疼在所难免
却也总结出一些失败原因,
虽然这次也没有百分百成功,不过已见雏形,
相信下次会做的更好。。
如果你是可可控,这款蛋糕我极力推荐
如今儿子已经彻底迷上它了



真的是仨字就可形容:浓、醇、香
孟老师蛋糕卷的方子,
制作过程中总结的失败经验,



希望会对你有所帮助
1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温,在空调房制作最好不过
2、我们要准备好凉水、热水还有冰块
3、巧克力黄油的溶点很低,不需要太热的水,例如巧克力,水太热反而会变苦
4、夏天打发奶油最好垫冰块,奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇
5、通常,蛋糕卷在温热的时候卷最好,不容易断裂,但是这款蛋糕我们应尽量放凉,否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现,蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态,这样就很难卷起了
6、这个蛋糕夏天一次做要做太多,香蕉巧克力都是不宜放入冰箱的食物,冷藏一次后最好尽快吃掉
为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕原料:
无盐黄油 25克,蛋黄 4个,细砂糖25克(蛋黄用),无糖可可粉20克,冷水20克(凉水)

蛋白4个,细砂糖60克(蛋白用)
低粉45克
夹心陷原料:
奶油80克,巧克力 80克
奶油120克,细砂糖15克
香蕉1-2根
蛋糕做法:
1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高。
2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。
3、筛入无糖可可粉搅打均匀





4、加入凉水继续搅打均匀
5、蛋白打至中性泡发  (打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)
香蕉的功效与作用
香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃
6、取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀
8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀





9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀
10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡
12、烤箱中层 150度 25分钟 ,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉
夹心馅:
1、巧克力奶油隔水融化,搅拌均匀
2、奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入
3、搅打至浓稠(大概7分发)
4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用
巧克力的营养价值
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会
蛋糕卷:
1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸
2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上



3、将香蕉并排放入一头,可以切成小块
巧克力的营养价值
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会
4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可。
5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。





香蕉的营养价值
香蕉别名焦子、蕉果、牙蕉,为芭蕉科植物甘蕉的果实。果实长而弯,果肉软,味道香甜:大多数香蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部),在远古年代已有
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