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蛋糕卷怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:07:00

蛋糕卷
A、蛋黄120g, 细砂糖15g, 蜂蜜30g, 低筋面粉70g
B、蛋白160g,细砂糖65g
C、无盐黄油15g,牛奶35g
D、奶油200克,细砂糖 15克



蛋糕卷做法
1、准备好所有的材料,将蜂蜜隔水加热到40度。(我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的)。黄油牛奶混个隔热水,待黄油融化后备用。
2. 蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀。
3. 然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白





4.将蛋白打入一个无油无水的容器中,分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡,能够拉出小弯钩即可。
5. 将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀,不要划圈,否则容易消泡。
6、分两到三次筛入低粉,切拌均匀
7、将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。
8、将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中,这一步一定要掌握好,否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10、烤箱预热175度,20分钟(烤箱不同,温度稍不同,此温度和时间只做参考哈)
12、蛋糕出炉后震一下,使热气散出
13、奶油200克,加15克细砂糖打发





13、蛋糕放凉后,取一块新的油纸,将蛋糕翻过来,涂上一层奶油,借助擀面杖将其卷起即可。









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