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广东小炒菜谱大全

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:11:00

豆角腊肉
  材料:
  豆角腊肉,蒜蓉适量
  做法:

  1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;
  2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
  小诀窍:
  分开炒腊肉豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。

  蛋黑木耳青椒葱青瓜
  做法:
  1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,葱切寸断,鸡蛋加点盐打散备用
  2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出
  3.锅内另起油放入葱白爆香,加入黑木耳以中小火翻炒至熟
  4.放入盐,料酒,糖,加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒
  5.加入鸡蛋拌匀,撒上葱段和鸡精即可
  小诀窍:
  1.黑木耳我用的是市场买的水发的,没有的朋友可以用干的泡发使用

  2.鸡蛋青椒,青瓜都是易熟的材料,所以要最后放入,免得炒老

  3.黑木耳也可以先下开水中焯熟,缩短翻炒时间

  家常小炒西兰花材料:
  西兰花一颗
  尖椒、蒜、葱姜
  植物油、各种调料
  做法:
  1.西兰花洗净掰成小瓣儿
  2.葱姜切沫。蒜切薄片
  3.热锅倒油,等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香
  4.放入西兰花,翻炒,放适量调味料,翻搅出锅

  “酒香辣鸡肠”
  材料:
  1,鲜鸡肠(1斤),  2,乡纯米酒 2两(或适量),  3,蒜子 1小块(砌碎),  4,大辣椒 2个(砌块), 5,小辣椒2个(砌碎) ,  6,盐1小勺,  7,生抽 适量,  8,芜萎(香菜) 2根,  9,油 适量,  10,生姜(砌丝)

  做法:

  1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
  2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
  3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
  4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
  小诀窍:

  喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。

  家常青椒肉丝
  家常青椒肉丝这是道又快又中看的家常菜,既美味又简单。

  材料:
  青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升

  做法:
  1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
  2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
  3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

  小炒皇材料:
  蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克。调料蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

  韭菜鱿鱼
  材料:
  韭菜鱿鱼须,酱油味精,料酒,十三香粉,精盐
  做法:
  1.韭菜切段,鱿鱼须切条。
  2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
  3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
  4.最后放入韭菜大火翻炒即可

  青椒猪耳
  材料:
  卤猪耳,青椒,蒜末,酱油
  做法:
  1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),但还是要清洗一下。
  2.锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;
  3.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。

  小诀窍:
  猪耳朵含有大量的胶原蛋白,用油炒的时候会爆,就容易烫伤,加点水就不会了。

  土豆
  家常土豆丝这道菜非常简单和家常,唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行,那就切土豆条吧。

  材料:
  土豆300克,干辣椒精盐、白、花椒各适量

  做法:
  1.土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。
  2.锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。
  3.等土豆丝变成半透明时,加入适量白精盐,再快速翻炒几下,炒匀。
  4.等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。

  炒豆腐
  家常豆腐材料:
  豆腐1盒,猪瘦肉100克,红椒1根,青椒1根,郫县豆瓣2匙,生抽2匙,料酒2匙,糖1匙,生粉1匙,盐少许,姜,蒜

  做法:
  1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青、红椒切开去籽去筋切成菱形;
  2.在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄;
  3.炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;
  4.下肉片炒开,加生抽、料酒;
  5.下煎过的豆腐同炒;
  6.下青、红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。

  小炒香菇黄瓜
  小炒香菇黄瓜条材料:
  黄瓜香菇,花椒,干辣椒,葱丝,油,盐
  做法:
  1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时,挤去水分,泡好的香菇切条备用。
  2.炒锅热油炸香花椒,把花椒捞出扔掉,然后放切丝的小干辣椒、葱丝,炒出香味和辣味,放入香菇条翻炒一会,然后放入黄瓜条翻炒几下就好,酌量加盐。
  小诀窍:
  炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁;
  为了最大限度的保持黄瓜香菇的清香,烹饪过程中只加了盐调味,当然也可以加少许糖提味。

  广东味道——“干炒牛河”
  材料:
  主辅料:宽河粉牛肉绿豆芽,洋葱萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。

  做法:

  1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
  2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。
  3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
  4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱萝卜煸炒。倒入牛肉豆芽河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。

  荷塘小炒
  荷塘小炒材料:
  

  做法:
  制作步骤1:将白去皮切成薄片,浸泡在清水里;

  2:萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

  3:适量水烧开,放入片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;

  4:锅烧若热加入少许油,放入萝卜切片、青椒切片、黑木耳白果翻炒片刻;

  5:倒入沥干水份的片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;

  6:关火、离灶,加入百合炒匀即可。
  小炒酸菜
  小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍,因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙,另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸2、此道菜的关键就在于调入少许米酒,味道真的很赞哟!

  材料:
  酸菜1把  蒜头5瓣  小尖椒6根  米酒1汤匙  白糖1茶匙  味精少许

  做法:
  1、把蒜头剁碎,辣椒切成小碎段,酸菜切成小细条

  2、炒锅内倒如适量油烧热,然后放入蒜粒和辣椒爆香

  3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可

  笋丝小炒
  笋丝小炒笋丝清香,肉丝软嫩,萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊!

  材料:
  春笋100克,萝卜50克,肉丝50克,黑木耳3朵,生抽1茶匙,郫县豆瓣少许,盐少许,糖少许

  做法:

  先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀,笋切丝,萝卜切丝木耳撕小块
  热锅凉油把肉丝炒变色,加老抽少许拌炒均匀起锅
  下少许的油把郫县豆瓣炒出红油,下笋丝煸炒2分钟,加木耳萝卜丝,少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟
  开盖加生抽,肉丝,拌炒均匀起锅。

  小诀窍:

  笋丝先预处理一下,开锅汆烫2分钟,捞出泡在凉开水中,去涩味。

  五花小炒肉
  五花小炒肉材料:
  五花肉100g,青辣椒30g,红辣椒30g,洋葱30g,调料:盐5g,绍酒2g,鸡精1g,蒜2g,生抽5g,白糖3g
  做法:
  1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
  2、洋葱对半剖开,切去部和顶端,再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。
  3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
  4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。
  5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。
  小诀窍:
  1、平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
  2、五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,所以在煎制时不要放油。

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  小炒圆白菜
  小炒圆白菜网上有视频,打名字搜索就可以找到,也是跟视频学的,实验了一下,别小看了这道简单的小菜,味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄,感觉是西北的吃法,这次尝试下,很不错,喜欢。

  材料:
  圆白菜豆腐干,番茄,猪肉,葱姜

  做法:
  1.圆白菜切片,肉切片,豆腐干切片,番茄切小块。锅内上热油,下入肉片煸炒一下至金黄色,
  2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨胀,接着下入圆白菜炒几下,这点很重要,圆白菜要沥干水分,靠油和热使它变软,要有耐心。葱姜切末,圆白菜煸炒软后加番茄煸炒,最后放葱姜。
  3.放盐,酱油,糖,味精,料酒,少量五香粉即可(不要担心五香粉味道怪,放在这个菜里很香很奇妙)。

  猪肝菜花
  猪肝菜花材料:
  猪肝150克,菜花250克,香菜少许。猪油2大匙,酱油、绍酒各1大匙,白糖1小勺,精盐味精各1/3小勺,花椒面、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量
  做法:
  1、将猪肝切小薄片;菜花掰成小块,下沸水中焯烫透,捞出,沥净水分;香菜洗净,切1.6厘米长的段。
  2、炒锅上火烧热,加入底油,放猪肝煸炒片刻,加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐味精找口,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出锅装盘即可。

  客家小炒
  客家小炒材料:
  材料鱿鱼100克五花肉600克葱、青蒜、红辣椒各2个大蒜2瓣调味料A料:酱油1大匙胡椒粉、糖、各1/2小匙B料:水淀粉1小匙

  做法:
  1.五花肉洗净,切丝;葱及青蒜洗净、切段;大蒜去皮,红辣椒洗净,均切成末;干鱿鱼泡发,去膜,切丝,放入热油锅略烫一下,捞出、沥干。
  2.锅中倒1大匙油烧热,爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜,放入鱿鱼五花肉炒熟,加入A料炒匀,再加B料勾芡,即可盛出。

  本人最爱
  小炒鸡胗
  小炒鸡胗材料:
  鸡胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),红尖椒(可用泡椒)若干,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉

  做法:
  1.鸡胗切片,加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
  2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
  3.炒锅倒油烧滚。
  4.油锅滚后,下鸡胗快速翻炒,至其完全变色后盛出待用。
  5.炒锅中倒油,油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
  6.蒜苔将熟前,倒入刚才炒过的鸡胗,大火快炒,并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅。

  鲜虾西兰花小炒
  鲜虾西兰花小炒材料:
  鲜虾14只,西兰花100克,萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙

  做法:
  1.鲜虾去壳去虾线,洗净,擦干水分后,加入1/4匙盐,充分抓匀,腌制10分钟.
  2.西兰花洗净,掰(或切)成小朵.萝卜去皮洗净,切成菱形片.海鲜菇洗净,切成小段.
  3.锅中烧开水,放入西兰花,焯煮一分钟,捞出沥干.
  4.炒锅倒入油,烧至五成热,下入虾仁,小火滑炒至变色,盛出.
  5.锅底的虾油继续加热,中火,下入蒜片炒香,放入萝卜,翻炒几下,倒入海鲜菇,翻炒一两分钟,倒入西兰花,调入盐和生抽,最后倒入虾仁,翻匀出锅.

  小诀窍:
  1.滑过虾仁后的油非常鲜,会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.

  2.最好选择鲜虾,或者冷冻前是鲜活乱跳的虾,鲜度高.每年秋天,海边鲜虾上市的时候,我会买上10斤鲜活的海虾,回来分装小包,放进冰箱速冻,这样每次取出一袋,鲜度保持得很好.

  香辣双椒鸡粒小炒
  材料:
  主料:鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。
  调料:母亲辣子鸡丁酱2勺,料酒少许,玉米油适量,白胡椒粉适量,盐、糖少许,豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

  做法:
  1、鸡胸切成小粒,用料酒和少许盐,白胡椒粉腌制,尖椒切成粒备用。

  2、锅中倒入适量的玉米油(色拉油也行),半勺豆豉,2勺母亲辣子鸡丁酱,葱末,蒜末放入微波炉中高火1分钟。

  3、取出后放入腌制好的鸡肉,和干辣椒段,放入微波炉中,把盖子错开的放到保鲜盒上,高火微波3分钟,取出后拌匀,把夹肉捻开,反入切好的红椒粒,再放上切好的绿椒粒,撒上少许盐,和一点点糖提鲜。

  4.最后放到微波炉中高火2分钟,取出拌匀即可。
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