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小炒河虾怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:12:00

材料:
主料:河虾300g
配料:红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣
调料:生抽1汤勺、盐少许
准备:
青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒;



做法:
1. 锅中放入适量油,烧热后放入小河虾;
2. 炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒;



3. 继续翻炒1分钟;
4. 炒匀后加入适量生抽;



5. 再加入少许盐,继续翻炒均匀;
6. 最后加入蒜粒,炒匀就可以出锅了。



心得分享:
1. 小河虾最好买新鲜的,如果一次吃不完,可以冷冻在冰箱里,吃时解冻;
2. 我喜欢本真的滋味,调味料放得少,可以根据个人口味调节;



3. 河虾很易熟,不必炒太久,以免影响口感;
4. 蒜粒最后放入,非常提味。


盐酥虾
材料:草虾500克,姜10克,葱2根,大蒜3瓣,红辣椒1个,白胡椒粉2小匙,盐1小匙
做法:
1、草虾洗净,沥干水分,挑去肠泥;
2、葱、红辣椒均洗净,切小段;大蒜去皮、姜洗净,均切末;
3、锅中倒入2大匙油烧热,放入草虾炒至呈红色,盛出备用;
4、锅中留1大匙油加热,放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香;
5、加入草虾,用大火炒匀;
6、加入调味料炒匀即可


干锅虾
材料: 南极虾、芹菜萝卜莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料:香辣酱、豆瓣酱、豆豉辣椒油、鸡精、糖
做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味;
2、莴笋去皮,萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片;
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎;
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用;
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖;
6、往做法(五)中放入萝卜莴笋芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可;
7、起锅后撒上香菜


咖喱大虾
材料:大虾(约 30 只)、咖喱粉1大匙、盐少许、料酒1大匙、姜两三片、葱1根
做法:
1、虾抽掉肠泥洗净沥干;
2、锅入油烧热爆香葱姜;
3、加入虾翻炒至颜色变红后,加酒1 大匙,再加咖喱粉和少许水,最后撒些盐炒匀即可。


清炒虾仁
材料:虾仁200公克,豌豆夹30公克,萝卜20公克,鲜香菇3朵,蒜末10公克,姜末5公克,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/4小匙,乌1小匙,米酒1大匙,油2大匙
做法:
1、虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用;
2、豌豆夹去头尾;鲜香菇萝卜切片,备用;
3、取一锅倒入适量水煮至滚,放入作法2的萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁,略汆烫马上捞出备用;
4、热一锅,放入油、蒜末、姜末爆香,再放入全部材料,以其余调味料快炒入味即可。


晶莹剔透的水晶虾饺
材料:饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代
做法:
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
11、将萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。


油焖大虾
材料:对虾2只,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿;
2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺;
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味;
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段;
5、炒勺上火,放入花生油,烧热;
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味;
7、放入大虾煸炒出虾油;
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色;
9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透;
10、加入精盐、白糖、调味;
11、再将锅开大火,收汁;
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。


蒜香焗大虾
材料:虾,蒜蓉,盐,味精
做法:
1、将下洗净开背去肠;
2、蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调味;
3、用小勺将蒜蓉加在虾背上;
4、烤箱预热180°;
5、把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油;
6、烤制虾熟。(个人喜欢,时间久点,虾壳会变色,不好看,但味道还是一级棒。);
7、加点辣椒粒,萝卜粒,葱粒再烤5分钟。


腰果虾仁
材料:虾仁150公克,腰果50公克,青椒40公克,黄椒40公克,蒜末10公克,酱油1/2小匙,盐1少许,糖1小匙,白1/2小匙,太白粉1/2小匙,水1/2大匙,太白粉1小匙,盐少许,米酒1小匙,蛋白1/2大匙
做法:
1、虾仁去肠泥、洗净、沥干放入腌料腌约10分钟,放入由锅中过油捞出、沥油备用;
2、青椒、黄椒切片备用;
3、所有调味料拌匀备用;
4、热一锅,放入油(份量外)、蒜末爆香后,放入作法2的青椒片、黄椒片略炒后,加入作法1的虾仁、淋入作法3的调味料拌炒入味,再放入腰果拌炒一下即可。

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