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小炒腊肠怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:12:00

腊肠的制作方法有点复杂,要分好几个步骤:
1、清理肥肠:新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物,剥掉表面的油脂,然后翻转过来,用大量盐和白不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠:清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐,酱油腌3天,中途翻动。
3、熏制腊肠:腌好的肥肠在室外晾干水气,放入加有谷糠,果壳,橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
小炒腊肠:
材料:腊肠200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺
做法:
1、先将腊肠切成圈圈入蒸锅蒸20分钟;
2、青蒜切斜段;
3、热油下腊肠爆香,加入青蒜辣椒粉翻匀,喷少许酱油鸡精即可。
小贴示:
1、新鲜肥肠用大量盐和白揉搓冲洗很容易干净,不会留异味;
2、腌制肥肠没有五香粉的话用八角,桂皮,葱姜也可以,都不放也行,但是盐不能少;
3、熏制前一定要晾干水气,否则熏不透,会有哈喇味。

4、炒腊肠将辣椒粉换成剁辣椒也很不错的。
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