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炸糯米鸡怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:19:00

糯米鸡是广东早茶里的点心,一般有两种,一种是炸的,一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的,现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹,后面一种经常也是粗制滥造,里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊!改良的炸糯米鸡,是我们家的保留节目,只要一上油锅,我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡,我记得小学三年级,我一次就能消灭6个(注意,不是一顿噢),只是最近这几年,老爸胃不好,怕糯米吃多了,消化不好,所以保留节目只有我回家后强烈要求,他才能顺带吃一个两个,因此,老爸是非常气愤,觉得受老妈虐待了。前段时间,一直在折腾做蛋糕,发馒头,最终以失败告终,老妈警告偶说,把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天,自己摸索了一下,不是吹的,虽然第一次做,但味道、样子已经相当不错,看来,我只能继承然后发扬光大,千万别搞什么创新了,可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦,马上直播
材料:
稍硬的糯米饭500克,肉末200克,蒜末200克,虾皮50克,生抽少许,万用炸粉少许,五香粉少许,盐少许,油500ml,实用20ml
做法:
米饭:蒸得稍微硬一点,这样炸出来口感才会好
蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。
烧热锅,放少许油,蒜苗炒出香味。
放入肉末,炒至8成熟,再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。
放入糯米饭,将所有材料拌匀——动作很关键,不能用切的方式,这样会把糯米切碎,口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味,可以尝一下,味道稍微咸一点好。
用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。
开炸粉浆——包装后面有方法,浆+少许盐+水,开好后,加点油。
起油锅,将饭团子裹上一层薄浆后,放入油锅
中火炸着吧,个人认为焦一点的好吃
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