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请教正宗麻辣香锅做法

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:19:00

用料:五花肉午餐肉、虾,蟹,鱼肉,鱼皮)、西芹冬瓜、金针菇、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇土豆红薯、脆豆腐腐竹豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸蟹肉丸、鲜鱼丸蟹肉丸)
调料:豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
自制麻辣香锅做法:
1、锅中放水烧开后将片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯、鲜鱼丸蟹肉丸,等红薯泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天火锅底料适量,熬溶,放入菜花红薯五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

小贴士:
材料可以随意搭配,不用全部配完;
不要加盐,豆瓣酱、火锅底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐)
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