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芒果蛋塔怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:26:00


 原料:低筋面粉260克、高筋面粉40克、黄油50克、包入用黄油250克、水150克左右、奶油100克、牛奶180克、低筋面粉15克、白糖50克、蛋黄2个、炼乳25克、芒果两只 做法:
1、将高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水要逐量添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、将黄将用油纸包裹,敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致。
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的宽度一致,长度是黄油长度的三倍。

4、把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住,然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样三折,旋转90度,轻轻敲打面片表面,再擀长,进行第一次四折,松驰20分钟。

6、将松驰好的四折面片开口朝外,再次轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折,松弛20分钟。
7、再次将四折面片开口朝外,擀成长方形,进行三折,松驰20分钟。
8、将松驰好的面片再擀成长方形,从较长的这一边开始卷起来,包保鲜膜,冷
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