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番茄猪肝汤怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 15:19:00

原料:新鲜猪肝1块,番茄2个,葱末适量
做法:
1,原料集合
2,碗中加入适量清水,倒入5ml左右的白
3,猪肝去白膜,切片,放入白水中浸泡10分钟。
4,倒去白水,用料酒,生抽,姜片,生粉一起腌制20分钟,
5,番茄用开水烫一下,撕去皮。
6,去皮的番茄切块。
7,将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出。
8,炒锅加入适量食用油,将番茄块翻炒。
9,汤锅加入适量水烧开后,转入炒过的番茄,已经焯水的猪肝,滚开后加入盐,撒上葱花即可。



小贴士:
这道汤,其最大特点就是:猪肝软嫩,不腥气,汤质清淡不浑浊。
1,猪肝要去白膜,在白水中浸泡片刻,之后用料酒,生抽,姜片,生粉一起腌制,做法就是有效的除腥。
2,腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出,这一步,就是有效防止汤汁的浑浊,缩短烧汤的时间,保持猪肝的软嫩口感。
3,番茄去皮在烹饪,也是增加口感的顺滑。
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