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肉丝炒米粉怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 15:39:00

原料:
江西米粉 肉丝 口蘑 萝卜 花生芽 小葱 料酒 淀粉 酱油 油盐
做法:
1. 将江西米粉加入开水, 加盖泡上二、三个小时;
2. 准备好其它配菜:肉丝、花生芽、萝卜丝、口蘑片和小葱;
3. 肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒, 抓匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放少许油,下入肉丝煸炒;



5. 肉丝煸炒变色后下入萝卜丝翻炒;
6. 翻炒至萝卜丝微微发软, 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒;
7. 再下入泡好的粉丝翻炒几下;
8. 倒入少许高汤;



9. 将其微微煮上两分钟;
10. 再加入盐、胡椒粉等调味;
11. 最后出锅前放入小葱段;
12. 装入盘中。


烹饪技巧:
1. 江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时; 如果没时间, 可以加水煮上六、七分钟, 再焖上十分钟;
2. 肉丝提前加入盐的调味料码入点底味;配料看各人喜欢, 随意搭配,但最好颜色各异;
3 炒米粉时可能会有点干,可以适量加入点高汤,这样炒过的米粉口感更柔软,而且吸收了汤汁的米粉更加有味道,但注意不要加多了,要不就成汤粉了。
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