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拔丝红薯怎么做啊

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 15:42:00

偶是北方人,红薯在偶这叫做地瓜

拔丝地瓜是北方菜,

偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的,否了二楼一小下下,

做这个菜只用油、糖、水、地瓜,没别的

楼主说你做的地瓜不拔丝,

可能有两个原因,

一是熬糖时油放得太多了,

糖是用水熬的,油只放一点点就可以了,

只要锅壁、锅底都粘上油,糖不会粘在上面就行,

先放油后放水,再放糖;

二是熬糖的火候不足,

糖要一次放足,最少也要半小碗,

要小小的火慢慢熬,熬到金黄色,要很漂漂的金黄色哦,

地瓜,快速翻几下,也就是几秒钟的时间吧,

三是做出来马上就要吃,

凉了就成一大陀了,硬硬的,

不要说丝,想分开都很难了。

最近一个月,偶也一直在学做拔丝地瓜

偶老公都吃了N回了,

做到第三次时才成功,

楼主也要加油哦,

另:地瓜最好大火复炸一遍,就是说,一共炸两遍,

这样地瓜外皮要硬一点,拔丝的时候不会碎掉,

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