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家庭红烧鸡翅做法

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 16:24:00

材料

鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精蜂蜜,葱,姜

做法1:鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。 
2:锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒,鸡翅上色后加入白糖,料酒,水,水要盖过鸡翅的量,大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜,加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的。 
3:继续收汁到理想的状态即可,理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。






材料

鸡翅500g,调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角,蒜

做法1、把所有调料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 
2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 
3、放入一些热水,淹没鸡翅就行。 
4、放入调料蛋和葱片、干红辣椒,适量酱油,适量盐。 
5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。






材料

鸡翅,葱,姜,八角,米酒,冰糖,味精

做法1、鸡翅焯水捞出控干用油把鸡翅煎两面微黄。 
2、放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。 
3、倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒、冰糖。 
4、大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。 
5、全程大火烧,直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。






主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。,调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

做法1)油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了) 
2)放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 
3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 
4)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 
5)收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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