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麻辣的辣子鸡丁怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 16:25:00



【原材料】
鸡腿4只、小葱5根、姜1/2个、独蒜1-2个、红尖椒2个、干红椒40~50克、花椒15~20克。
【调味料】
油、料酒、盐、白糖、鸡精



【做法】
1:将鸡腿去骨切2-3cm的丁,加入盐和料酒腌制20分钟左右。在腌制的过程中把姜、蒜切片,小葱切段,红尖椒切小圈,干红椒切段。
2:将腌好的鸡丁倒入热油锅中炸至金黄色,炸制过程中选中大火炸制,然后捞出沥油备用。
3:锅内留少量油,入姜片和蒜片炒香。
4:将干红椒段和花椒入锅内,中小火慢慢将花椒和辣椒的味道炸出。
5:将炸好的鸡丁入炒锅内翻炒1-2分钟。
6:加鸡精、白糖、香葱段、红椒圈快速炒匀出锅即可。



【小贴士】
1、腌制鸡丁时要将盐一次放够,否则在最后炒制过程中再加盐不容易晕开,盐味就显得生硬了!
2、 炸制的过程中油温要高一些,否则鸡丁不容易炸上色。
3、 我个人因为怕辣所以在做这道菜时放的辣椒和花椒不太多。事实证明应该多放一些,吃起来够麻够辣的话,才能真正感受出正宗川菜的魅力来。
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