清蒸鲈鱼的做法

    鲈鱼营养丰富又不会使人发胖，肉质白嫩，几乎没有什么刺，主刺就是脊骨，非常适合不会或不爱挑鱼刺的孩子们。清蒸比油炸更能保留营养成分，这个不多说。制作步骤超简单，主要是掌握火候，没别的技巧。

    主料

    鲈鱼750克

    辅料

    葱2根  姜1块  胡萝卜1片  蒸鱼豉油50克  圣女果1个

    清蒸鲈鱼的做法

    1.选750克左右的鲈鱼，鱼过大不容易蒸熟，去麟去内脏控水晾干待用。

    2.可在鱼侧面切三刀或四切随意，或者在鱼背切一刀，都是为了鱼能熟透、入味儿。刀不要切的太多太杂，最后造型容易烂开。

    3.非常简单的一道菜，备料也简单，希望味道出来不简单哦。

    4.收拾早了，就用保鲜膜包上放冰箱冷藏，有人说要用盐和料酒煨，但考虑蒸鱼豉油是咸的，而且最后也有入味的工序，就不用盐煨了，以免咸淡不好掌握。

    5.葱、姜切段摆放在蒸盘中，这些不仅是为了入味，重要的是垫在鱼身下透气、使鱼熟得更透。

    6.因为我的锅比较小，放不下长盘，只好用了一只圆盘。水烧开了再把鱼盘放进去。大火两分钟，中火六、七分钟，关火三、五分钟再揭盖，火候非常重要！火候非常重要！火候非常重要！重要的事情说三遍！

    7.鲈鱼比较腥，换盘的时候正好把蒸出的汤水留在原盘中了，如果不换盘，可倾斜盘子把汤水倒掉。再在鱼身上撒细葱丝儿、细姜丝儿，这回完全是为了入味儿。

    8.浇蒸鱼豉油适量，不用浇多，因为豉油比较咸，如果淡了可以后期按口味再添加。植物油或猪油烧到最高温浇得鲈鱼全身嗞嗞响，葱姜油入味，再摆放几根细胡萝卜丝儿配色。

    9.鱼嘴里塞一只红圣女果，配色造型。

    烹饪技巧

    刀在鱼后背位置顺着鱼切开一道口子，好熟，而且不影响造型，不会烂掉。鱼不用煨，记得身下垫葱条、姜条，鱼身下透气才能熟透，水开锅后直接上屉蒸，大火两分钟，中火六七分钟，关火三五分钟，关火后多焖一会肉不会老又不会生，出锅时盘子里腥水倒掉！撒放葱丝姜丝，烧热油，一定烧开油，然后浇豉油放葱丝浇热油，塞红圣女果入鱼嘴，即成。