【上海菜】上海特色菜有哪些?

　　上海菜是中国的地方风味菜之一，本帮菜是上海菜的别名，上海菜的口味主要是清淡爽口的，而且基本上的菜肴制作过程中都会放一些白糖来调味，总体上来说，上海菜肴都是带有一丝甜味的，这是上海菜最大的一个特点，今天给大家介绍几种简单的上海特色菜。

　　白斩鸡

　　有名的上海传统菜肴，经常用在各种宴席上，这道菜最大的特点就是在于在烹饪的时候没有加任何的调味品，因此才被叫做白斩鸡。

　　食材明细：

　　阉鸡，大葱，生姜，大蒜，料酒，酱油;

　　制作步骤：

　　1.鸡洗净，冷水下锅焯烫片刻，捞出冷水洗净;

　　2.放在汤锅中，加入调料，料酒，大火煮开后中火煮至食材熟透;

　　3.捞出鸡，表面刷上香油，放凉后斩块装盘;

　　4.大蒜剁碎，加入酱油，与斩好的鸡一起上桌，十分美味。

　　松鼠黄鱼

　　这道菜光是看上去都很吸引人，将做好的鱼按照完整鱼的样子摆盘，这样的一道菜用来待客十分有面子。

　　食材明细：

　　黄鱼，青豆，番茄沙司，食盐，葱姜蒜，鱼露，白砂糖，五香粉，生粉等;

　　制作步骤：

　　1.葱姜蒜分别切细末备用;

　　2.黄鱼处理好，表面切花刀，使其交叉打花刀，加入食盐，白砂糖，料酒，鱼露和胡椒粉均匀的涂抹全身腌制十分钟左右;

　　3.盘子里加水，放入青豌豆，高火加热一分钟，然后取出沥干水分，生粉中加入清水搅拌至浓稠糊状;

　　4.炒锅中油烧热把鱼尾巴提起在生粉糊中裹一下，再放在锅中煎，直至鱼肉变白;

　　5.把整只鱼放在锅中煎，煎成金黄色后捞出控油装盘;

　　6.另起油锅，爆香葱姜蒜，再加入适量清水，适量白砂糖和食盐大火煮开，倒入番茄沙司搅匀;

　　7.倒入少许淀粉糊，炒成浓稠状，加入青豌豆翻炒均匀后关火，直接淋在炸好的鱼身上即可。

　　脆皮乳鸽

　　色泽金红，吃起来甘甜可口，非常开胃，很具代表性的上海特色菜。

　　食材明细：

　　乳鸽，葱姜蒜，路水疗，冰糖，麦芽糖，冰梅酱;

　　制作步骤：

　　1.乳鸽洗干净沥干水分，葱姜蒜切碎备用;

　　2.卤水料加水煮开，加入适量冰糖调味，放入乳鸽煮10分钟左右;

　　3.将乳鸽捞出稍微放凉后在全身均匀的涂抹上麦芽糖;

　　4.适量的油烧热后直接淋在乳鸽身上，直至脆皮上色;

　　5.将乳鸽与冰梅酱一起上桌即可食用，也可以将乳鸽切成小块。

　　上海的菜肴大多以甜味为主，口感大多比较清淡爽口，这里给大家介绍几种比较简单的上海特色菜，不过都是非常具有代表性的，还有更多的上海特色美食，请持续关注本站更新。