酸菜鱼的做法

　　 酸菜鱼用料工具

主料： 草鱼 (1条) 酸菜 (1棵)
调料： 葱段 (1棵) 姜末 (15克) 蒜末 (15克) 干红椒 (5个) 泡椒 (5个) 花椒 (5克) 八角 (3棵) 淀粉 (4勺) 白胡椒粉 (3克)
厨具： 炒锅

　　 酸菜鱼的做法:

  1.草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头   2.从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉   3.鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起   4.鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去   5.斜刀把鱼肉片成鱼片   6.鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起   7.加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）   8.姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好   9.酸菜洗干净切块儿   10.姜蒜末凉油下锅   11.酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用   12.锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿   13.加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）   14.鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里   15.接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里   16.干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）   17.油烧热浇在大碗里，就可以了