酸菜鱼的做法
来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-03-29 17:24:00
酸菜鱼用料工具
主料:
草鱼 (1条) 酸菜 (1棵)
调料: 葱段 (1棵) 姜末 (15克) 蒜末 (15克) 干红椒 (5个) 泡椒 (5个) 花椒 (5克)
八角 (3棵) 淀粉 (4勺)
白胡椒粉 (3克)
厨具: 炒锅
酸菜鱼的做法:
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/m2zcqcq2y1s.jpg)
1.
草鱼去肠,去鳞,去腮洗净,斩下
鱼头
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/lqu5xpwgmy1.jpg)
2.从
鱼尾上端处切开,刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/hxovyi5yxd0.jpg)
3.
鱼头从中间剁成两半,
鱼头,
鱼尾放一起
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/5jj1tvi4212.jpg)
4.鱼肉片下,一定要把肚子里的黑膜刮下去
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/j1fvw0baa31.jpg)
5.斜刀把鱼肉片成鱼片
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/r5o5bwlxnui.jpg)
6.鱼片放碗里,
鱼头鱼尾一个碗,鱼骨要的话和
鱼头放一起
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/okje4gwhciz.jpg)
7.加适量盐,料酒,少许
白胡椒,水淀粉腌制半小时以上(
鱼头同样腌制)
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/bla2cjtc3kz.jpg)
8.姜末,蒜末,花椒,
八角,干红椒,泡椒备好
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/t1fbrddtqci.jpg)
9.酸菜洗干净切块儿
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/iyjy1hgu1u5.jpg)
10.姜蒜末凉油下锅
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/xh4icckhggv.jpg)
11.酸菜,泡椒下锅炒出香味盛出备用
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/znepq1ldpnl.jpg)
12.锅里重新烧热油,把
鱼头放进去稍微煎一会儿
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/atx0cxvjynl.jpg)
13.加清水煮开,水量随意(看自己需要多少鱼汤)
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ku0lhusq1ni.jpg)
14.
鱼尾,酸菜放进去,加适量盐,
白胡椒粉小火煮几分钟把
鱼头,
鱼尾捞到大碗里
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/xvpj1uago0y.jpg)
15.接着把鱼片放进锅里煮,鱼片变色即可,不要煮太久,煮好后一起倒进大碗里
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4zdjvndgytv.jpg)
16.干红椒,花椒,
八角放去锅里,加入适量食用油烧热(炒菜量的油)
![酸菜鱼](/d/file/bigpic/2016/04/03/lzat4jqk0m0.jpg)
17.油烧热浇在大碗里,就可以了
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