麻辣里脊的做法
来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-04-23 12:38:00
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去年我在一家生意爆好的江西小炒吃了一道椒盐
里脊,我和我家老两口都觉得特别好吃,外酥内嫩,椒香四溢,且成品非常漂亮,我便偷偷把它收之脑海,今天心
血来潮便自己琢磨做了这道菜,不过,我做了两个口味的,孜然和麻辣口的。等我把麻辣回锅
里脊做好端上桌的时候,老两口已经把孜然
里脊吃得差不多了,看来还是蛮成功的嘛!在我看来,有的时候,一个非常挑食的食客同时也是个业余的美食评审哟!不过这道菜要想做好,着实得需要时间和耐性,但对于我来说,即使麻烦,可是我很享受整个过程,烦并快乐着!这就是爱做饭的吃货的快乐,不爱做饭的人永远也体会不到的。
麻辣里脊用料工具
主料: 外脊肉 (200克)
面包糠 (200匙)
红薯粉 (50克)
鸡蛋 (2个)
调料: 葱 (10克) 干
辣椒 (10克)
辣椒面 (5克) 花椒面 (5克) 盐 (3克) 料酒 (3克) 姜 (5克) 花椒 (3克)
味精 (3克) 胡椒粉 (3克)
厨具: 炒锅
麻辣里脊的做法:
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1.准备一袋
面包糠
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2.三个碗里分别装入
面包糠,
红薯粉和两个
鸡蛋打散成蛋液
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3.干
辣椒准备好
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4.
里脊肉先用刀片成薄片
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5.再切成细丝,一定要细,因为呆会儿还要裹东西,不然炸出来就太大条了,不好看
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6.料酒,胡椒粉准备好
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7.往肉丝里放入姜丝和适量的盐,
味精,胡椒粉,料酒,腌制二十分钟待用
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8.干
辣椒先用清水泡过,以免等下下炸得太糊了,影响色泽还影响味道
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9.二十分钟后,将腌 制好的肉丝一条一条得先放入
红薯粉里滚一下
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10.再放在
鸡蛋液里滚一下
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11.最后放到
面包糠里滚一下,就成这样了
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12.依此类推,将所有的肉丝都裹好,一定要裹均匀哈。这个过程有点慢,亲们一定不要急,慢慢来,我用了半个小时才做好这半成品,我觉得这都已然很漂亮啦,算我成功了一半,这可是我第一次摸索着做,心中暗自窃喜
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13.接着把泡好的干
辣椒切段,再切点姜丝
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14.热锅凉油
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15.待油面微微有小气泡时,把火关小一点,这时可以先下一个肉条试试,周围冒小气泡就差不多了
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16.炸的时候也要一条一条地炸,而且,等肉条下锅马上用筷子给它翻个身,马上就可以夹出来,因为
面包糠特别容易糊掉,以此法炸好所有的肉条,我第一次炸,还算成功吧。接下来,待油温再升高,直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复 炸一次,炸好马上捞出锅装盘,
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17.撒上孜然粉就可以开吃了
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18.接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油,放入干
辣椒段和姜丝略煸,
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19.待
辣椒微微上色成琥珀色,马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰,再放入
辣椒面和花椒面,马上关火,
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20.撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰
小窍门:
首先,选肉很重要,最好选用猪的外脊肉,便于切丝,也不容易散。还有,腌好的肉丝一定要一条一条得滚
红薯粉,滚蛋液,滚
面包糠,这样才能保证肉丝外包裹物的均匀,吃起来口感才好。最后,炸肉的时候油温非常重要,一定不要太高油温,就是把肉条丢下去,周围冒小泡就可以了,同时炸的时候,火一定要关成中小火,因为有
面包糠,很容易就炸糊了,炸的时候,肉条一个一个地丢下去炸,炸过几个就能自己把握了。总之,慢慢来,千万不能急,不然就前功尽弃了
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