【2015年夜饭菜谱】土豆烧排骨最正宗的做法

　　土豆烧排骨是汉菜中一道颇具代表性的菜肴，主要是以土豆和排骨当做原材料，通过烧的烹饪工艺做出来的一道非常美味的菜品。很多人对于土豆有误解，认为土豆中淀粉含量充足，吃多了会发胖，但其实这是错误的想法，土豆中含有丰富的微量元素和多种维生素，土豆的热能低，吃了很容易让人产生饱腹感，但却不会真正发胖，从而能起到减肥的作用。
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　　土豆烧排骨是四川的代表菜，所以辣味自然是它的特色。烧是烹饪工艺中很常见的一种，将食物先炸至金黄色后再加入其他的配料来用小火焖煮，做好的菜肴味道非常丰富，很是开胃。

　　土豆烧排骨的做法一：

　　食材明细：排骨一斤，土豆三个，胡萝卜一根，豆瓣酱，花椒，大料，冰糖，酱油，醋，味精，鸡精，干辣椒和胡椒粉等各适量;

　　1.排骨洗干净后放在锅里加适量清水煮开，然后捞出沥干水分备用，炒锅中足量的油烧热后把豆瓣酱，干辣椒，大料，花椒，酱油，醋和适量的冰糖倒进锅里，用中小火不断的翻炒;

　　2.待冰糖全部融化之后倒入排骨，用大火翻炒均匀，直至排骨大量出油后加适量的清水，盖上锅盖焖煮;

　　3.待汤汁快收干时加一些香油进去，再把切成小块的胡萝卜和土豆倒进去一起翻炒，最后再加一点水，将食材淹没，盖上锅盖焖煮，将食材都煮熟后就可以了。

　　 　　土豆烧排骨的做法二：

　　食材明细：排骨，土豆，豆瓣酱，生姜，大葱，酱油，淀粉，料酒和食盐等各适量;

　　1.排骨洗干净飞水后捞出沥干水分备用，土豆洗干净去皮后切成滚刀状小块，生姜切片，大葱切成小段备用，取一个碗，在里面加入酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，淀粉调成水淀粉备用;

　　2.锅中适量的食用油烧至6成热后把排骨倒下去煸炒至金黄色后改成小火，将切好的姜片，葱段，豆瓣酱和酱油倒进锅里，翻炒均匀;

　　3.在锅中加适量的清水或者高汤，大火烧开后改成小火炖约一个小时，直至汤汁快收干时将土豆加在锅里，适量的食盐提味，大火烧开后再用小火煮十分钟左右，直至土豆煮软后将水淀粉倒进锅里进行勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。排骨和土豆的营养价值都非常丰富，经常食用这道土豆烧排骨不仅可以吃到美味，还能改善身体状况。