鸡汤怎么做好吃,香菇炖鸡的做法
来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2014-12-20 11:48:00
鸡汤是一种老少皆宜的汤类菜谱,根据里面加的配料不同,起到的作用也不尽相同,最简单的鸡汤做法,莫过于把所有的食材一起放进锅中,加入清水,然后慢慢的熬煮,待鸡肉煮烂,配料煮软,加上一点点的食盐提味就做好了,这是最简单的鸡汤做法,但不是对所有的食材都适用的。根据食材需要火候的不同,一些鸡汤的做法,是需要在最原始的炖锅中,先加某一样,再加另一样,也是需要随时关注着锅里的动向。
![鸡汤1](/d/file/bigpic/2016/04/03/sbsggfato4e.jpg)
菌类,如果是野生菌,对于人体的健康很有帮助,香菇炖鸡是大家都爱做的一种鸡汤手法,这种属于比较清淡一点的做法。把香菇提前放在温水中浸泡,使其发涨,泡好的香菇一切二,鸡肉切成大块,用冷水洗几次,直至洗鸡肉的水变得干净透明之后将鸡肉放进锅中煮,烧开之后把表面的油沫撇去,根据锅中水的量决定是否再加水,原则上来说,最好在第一次就把水加够,后面再加水的话会影响汤的味道。
![鸡汤2](/d/file/bigpic/2016/04/03/pauhattylpi.jpg)
然后放香菇和调料,干辣椒段,葱段,姜片和蒜瓣等,用小火炖半个小时,用筷子试鸡肉煮好了没有,如果用筷子能轻轻的扎进去就表示煮好了,关火,但不要忙着揭开锅盖,让其焖十分钟左右的样子最好,让鸡肉和香菇的味道完全融入在汤里面。
![鸡汤3](/d/file/bigpic/2016/04/03/uhm1fn4gibw.jpg)
乌鸡是鸡肉中的上品,很多大病初愈或者住院的人都会选择用乌鸡炖汤来滋补身体,正宗的乌鸡是全身乌黑,包括鸡爪等,全身上下完全是乌黑的,说得夸张一点是,在晚上你是根本看不见乌鸡的存在的。清炖乌鸡汤的做法是这样的,把乌鸡宰杀洗干净,乌鸡本身是比较小的,所以不必切块,直接炖一整只即可。
![鸡汤4](/d/file/bigpic/2016/04/03/djw1luswi4i.jpg)
把乌鸡首先放在沸水中焯烫一遍,目的是为了除去血水,然后把乌鸡,料酒,姜片和葱段一起放在锅中,用大火煮开之后加入阿胶、红枣、桑葚、覆盘子和龙眼等,再改成小火炖两个小时左右,最后将鸡肉炖好之后加入适量的食盐和味精即可。如果是给病人喝的,最好只加食盐,不用加味精。阿胶和红枣本身就是滋补身体,调养气血的食材,跟乌鸡放在一起炖,这样一锅炖出来的可全部都是营养哦,体质虚弱的可以试试。
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