农家小炒肉
来源：做菜网 分类：小炒菜谱 时间：2015-10-20 13:32:00
农家小炒肉的做法步骤
1.青尖椒切细段
2.红尖椒切细段
3.五花肉切薄片
4.肉片用蚝油、老抽腌制一下
5.锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
6.放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用
7.放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷
8.放入豆豉翻炒均匀
9.调入一勺料酒
10.一勺蒸鱼豉油
11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅
小贴士
1.做小炒肉得选用带皮五花，这样炒出来才够香
怕肥的各位还是无视这道菜吧，就好比红烧肉没有肉皮、肥肉，还能叫红烧肉么~~~~
最好选用小五花，这样炒出来才会香
2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不够弹性，会觉得柴、嚼不动
3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会，味道才会香浓
4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮，然后浇一勺油浸润一下捞出
这样能保持其鲜亮的颜色，更香辣好吃
5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成热入锅
这样炒出的五花肉吃起来不会腻，肉皮会有些焦焦的，肉质Q弹好嚼
肉片事先用蚝油、老抽腌制过，炒制的过程中又加了蒸鱼豉油，和豆豉，吃起来味道已经很够了
如果口味确实很重的朋友，可以再加一点点盐
但我个人，觉得不必再加盐，更不必再放味精了
肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~
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