圆
白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆
白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆
白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。 圆
白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆
白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用
辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅，我家铁锅沾了
酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了，哪位高手给支个招吧，今天为了更好说明这道菜，只好让这个看着很不干净的锅出镜了，跑题了，还是来说说这个炝炒圆
白菜吧，看似非常简单，但是要炒得恰到好处，要注意的要点还挺多的，下面来一一解说......
炝炒圆白菜用料工具
主料： 圆
白菜 (500克)
调料： 干
辣椒 (8个) 干花椒 (40粒) 大蒜 (三瓣) 油 (适量) 盐 (适量) 白
醋 (适量)
厨具： 炒锅
炝炒圆白菜的做法:
1.准备好原材料,干
辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，
辣椒稍微泡一下是为了防止
辣椒炝锅的时候容易发黑，
辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
2.炝炒圆
白菜的材料有讲究，圆
白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
3.圆
白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
4.洗干净的圆
白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆
白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5.
辣椒剪成小段，去掉籽
6.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降
血压、
血脂、防癌抗癌的功效
7.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是
酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻
8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多
9.花椒爆香后加入
辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
10.放入圆
白菜快速翻炒
11.稍微变颜色后加入适量盐和白
醋，翻炒均匀出锅
12.做好的成品
小窍门：
一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量； 二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质； 三、如果追求更好的口感，可以用
猪油来炒，只是
猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心
血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃； 四、可以用开水将圆
白菜快速焯一下水，炒出来的圆
白菜更加脆，我为了减少营养损失就没焯水，亲们根据自己的喜好来做。