青蒜冬笋炒口条的做法

　　 青蒜冬笋炒口条用料工具

主料： 口条 (2条) 冬笋 (1个)
调料： 青蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 丁香 (适量) 大蒜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 胡椒粉 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 小茴香 (适量) 油盐 (适量)
厨具： 煮锅、炒锅

　　 青蒜冬笋炒口条的做法:

  1.准备好大料， 将其放入调味料钢球；   2. 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球；   3. 大火煮开， 盖上盖， 转为小火煮上25分钟；   4. 煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片， 再准备好其它的配料；   5.先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后， 再沥干水分；   6. 烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；   7. 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒； 8. 加入点料酒；   8. 加入点料酒；   9.翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒；   10. 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟；   11. 加入适量的盐和胡椒粉调味；   12. 倒入青蒜翻炒变色即可；   13.盛入盘中。

　　 小窍门：

1. 口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味； 2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味； 3. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。