肠粉的家常做法

    最近迷上了肠粉，吃了几次都不够，最爱加鸡蛋和绿豆芽，搭配上辣酱和酸豇豆丁儿，那滋味真是很妙，每次吃完都让我意犹未尽。

    俗话说每个吃货都是有战斗力的，自己试做了几次，终于有了几分样子，放在这里记录一下。

    虽说吃过的肠粉数量有限，谈不上自己做的多么正宗，不过成品味道真心不错，酱汁鲜咸，带着丝丝的甜，肠粉不黏口而又带着弹性，再配上辣酱和酸豇豆，整体味道很棒，感兴趣的朋友可以试一试。

    自制人气小吃------肠粉

    酱汁

    原料：李锦记一品鲜（生抽）100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许，葱白和香菜适量，盐少许（如果咸度合适，请省略），香油少许

    酱汁的做法

    1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。

    2.将生抽，蚝油，鱼露混合备用。

    3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐（可省略）一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。

    4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。

    小提示

    1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。

    2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。

    肠粉

    原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量

    配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许

    肠粉的做法

    1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。

    2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用

    3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆（不要太厚），晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。

    4.取出表面倒上约25g蛋液（蛋液不要过多），撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些），放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。

    5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。

    6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。

    小提示

    1.我用的模具是做凉皮的不锈钢圆盘，直径28cm,以上米糊用量可以做10张左右，适合三个人食用，请根据情况调整用量。

    2.粉浆不要加的过多，尽量做的薄一些，这样口感最好。模具每次刮出肠粉后，都要刷净表面，擦干后涂油，否则容易会粘底。