八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

年夜饭:芋头扣肉的家常做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-02-01 21:21:00

    【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。点击查看更多:年夜饭吃什么

    制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。

    经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。

    芋头扣肉-一起过个丰收年

    材料:五花肉一块,京葱3段,八角2颗,花椒20粒,生姜4片,荔浦芋头半颗,特级酱油4汤匙,红烧酱油3汤匙,南乳1块,料酒2汤匙,生粉适量,姜汁2汤匙,小青菜适量

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉的做法

    芋头扣肉的做法

    1.五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。

    2.锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉八角、京葱、生姜片和花椒。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤1-2

    3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

    4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤3-4

    5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。

    6.芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤5-6

    7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤7-8

    8.锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

    9.芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉五花肉的肉皮朝下。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤9-10

    10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了。

    11.肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤11-12

    12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

    13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤13-14

    14.加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

    15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤15-16

    16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。

    17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤17-18

    18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

    19.将小青菜烫熟备用。

    20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉步骤19-22

<a href=/shicai/shucai/YuTou/index.html target=_blank><u>芋头</u></a>扣肉

    美食小提示

    1.切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。

    2.南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

    做菜网网站小提示

    牛肉芋头能一起吃:牛肉芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。

    猪肉芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用

    芋头的营养价值

     芋头别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿,为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地,后来才逐渐传至世界各地。我国

返回做菜网首页