拨丝地瓜的做法

    10个窍门做出超好吃的——拨丝地瓜

    主料

    地瓜300克

    辅料

    细砂糖80克  清水30克

    拨丝地瓜的做法

    1.地瓜去皮切成均匀大小的块状。

    2.锅内放300ml油，5成热时下入地瓜块，用中火炸约3分钟至熟，捞起沥干油。

    3.炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化。

    4.糖浆的水快烧干了，泡泡变的大了。

    5.小火大约烧2分钟，糖浆由白色转为黄色了。

    6.即可下入炸好的地瓜块，快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

    烹饪技巧

    1、地瓜最好买黄心的，做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。   2、地瓜切块时要切成大小均匀的块，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。         3、炸制的时侯油5成热即可下锅了，（即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可）炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可。 4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。       5、炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。   6、判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时，即可下地瓜块了。       7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。   8、盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。   9、拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。       10、炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。