生啫排骨的做法

    天气转凉，需要一点硬货来犒劳自己的胃口，今天跟大家分享一道15分钟就可以完成的生啫排骨，既简单又撑场面。生啫是一种烹饪技法，跟北方的长时间炖制不同的是，生啫是使食材刚刚熟，入口肉质又滑，又嫩，还有弹性和质感，是一种快速成熟法，特别适合年青人以及牙口好的亲们，一道做法超级简单，并富有无敌美味的生啫排骨。

    主料

    猪小排2根  土豆1个

    辅料

    食用油3汤匙  食盐1茶匙  白糖1茶匙  生抽1茶匙  红烧酱油1茶匙  料酒1汤匙  柱侯酱2汤匙  葱姜40克  小葱少许

    生啫排骨的做法

    1.排骨洗净，斩块，放入盆中

    2.加入盐、糖、生抽、红烧酱油、柱侯酱、料酒

    3.拌匀后腌制2小时

    4.姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油

    5.接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下

    6.盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟

    7.趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟

    8.当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟

    9.洒上葱花，可以开动啦！

    烹饪技巧

    1、排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜； 2、配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好； 3、砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦； 4、焖制排骨时，中途不要揭盖。