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糯米虾球的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-11-23 15:18:00

    喜欢菜品里有糯米,吃起来软软糯糯,还有就是与糯米搭配的菜肴都是荤菜居多,例如,糯米荷包鸡,糯米排骨啊啥的。在蒸制的过程中肉的汁液会浸透糯米,使糯米变得有滋有味,感觉此时吃糯米比肉还香呢。
这道菜制作起来也不复杂,经过蒸制锁住营养,相比炖煮要健康得多,这道菜已被我纳入我家宴客菜系列之一
有朋自远方来,不亦乐乎。好吃的拿手菜必定要露上一手,这个绝对的受欢迎

    主料

    糯米200克  猪肉250克  海虾100克  大海虾8只

    辅料

    鸡蛋清1个  橄榄油10克  鲜味酱油20克  胡椒粉、盐适量  葱姜碎适量

    糯米虾球的做法

    1.糯米洗净提前一晚泡上

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    2.海虾扒去壳头,挑出虾线,另八只虾扒皮只保留到最后一节

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    3.将猪肉3肥7瘦剁成肉糜

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    4.虾剁成肉糜

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    5.香葱和鲜姜切成碎

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    6.将所有配料放入肉里

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    7.朝一个方向绞上劲,放冰箱冷藏入味30分钟

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    8.泡好的糯米控干水分

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    9.蒸笼铺上苇叶

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    10.取一团肉馅,拍扁成窝放上一个虾

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    11.团成圆形,只露出一节虾尾

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    12.用糯米包裹,整个沾满米

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    13.将做好的糯米球放在蒸笼里

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    14.开锅放笼,大火蒸20分钟即可

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    15.出笼直接上桌

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    烹饪技巧

    小英子心语: 1. 若有荸荠可放上几个,软糯中带点脆脆口感是相当的好 2. 糯米一定要提前泡,至少也要4个小时以上,提前一晚上是最好的,泡的时间久糯米的黏性就越大越糯 3. 泡好的糯米一定要控干水分,否则在包馅的时候会因为水分大将馅泡软会不好包的 4. 搅好的馅放冰箱冷藏会使馅紧实有助于成型

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