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蒸蛋的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-10-20 17:01:00

    水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候

    蒸蛋用料工具

    主料:鸡蛋(2个)生抽(可选)麻油(可选)辅料盐(5g)蒸鱼豉油(可选)
    厨具: 蒸锅分类热菜咸鲜蒸廿分钟简单难度

    蒸蛋的做法:

    蒸蛋

    1.准备瓷碗,鸡蛋2个

    蒸蛋

    2.将鸡蛋打入碗内,蛋壳留半个量水

    蒸蛋

    3.撒入盐后将鸡蛋完全打散,水蛋比例为2:1,也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量

    蒸蛋

    4.将浮沫过滤

    蒸蛋

    5.里面我加了开洋,也可以不加

    蒸蛋

    6.蒸锅水烧开后把蛋碗放入,盖上保鲜膜或者扣个盘子,防止水汽流入碗里,根据我多年蒸蛋心得,锅盖盖上后不要盖严,留个缝,中小火蒸12分钟

    蒸蛋

    7.蒸好后可添加生抽,麻油或者蒸鱼豉油,也可以什么都不加

    蒸蛋

    8.完成

    小窍门:

    蛋水比例用蛋壳量比较准确,想老一点用1:1,嫩点2:1浮沫要撇掉,不然会有蜂窝加入自来水就可以,网上很多人说要凉开水,纯净水什么的我都试过,还是自来水省事,也没出现过蜂窝火要中小火,蛋碗上要保鲜膜或扣碗蒸锅盖要留缝,10-12分钟即可

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