红曲蔓越莓面包的做法

　　依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。 如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点? 没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果?

　　红曲蔓越莓面包用料工具

　　主料： 高筋粉 (125克) 细砂糖 (10克) 盐 (1/8小勺) 干酵母 (1/2小勺) 水 (70克) 红曲粉 (1/8小勺) 黄油 (8克) 蔓越莓干 (15克)

　　调料： 蛋白 (10克) 糖粉 (1大勺)

　　厨具： 面包机、电烤箱

　　红曲蔓越莓面包的做法:

　　1.面团料

　　2.将除黄油果干外的面团料倒入面包桶

　　3.用和面程序搅拌13分钟

　　4.加入黄油，继续搅拌30分钟

　　5.成能拉出薄膜的面团

　　6.加入蔓越莓干

　　7.揉匀

　　8.基础发酵至2倍大

　　9.排气，滚圆，松弛10分钟

　　10.擀成长约30厘米的椭圆形

　　11.卷成长条

　　12.盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵

　　13.面团长大

　　14.表面刷蛋白

　　15.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右

　　16.表面上色，出炉

　　17.脱模晾凉

　　18.筛上适量糖粉食用

　　小窍门：

　　面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。