中种炼乳吐司的做法

　　最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的;还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现;关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题…… 于是，我的吐司之路正式开始啦~ 这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作;口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。 所以——强烈推荐咯~~~

　　中种炼乳吐司用料工具

　　主料：

　　高筋粉 (250g) 清水 (185g) 砂糖 (20g) 炼乳 (50g) 黄油 (20g) 鸡蛋 (25g) 辅料 食盐 (3g) 酵母 (3g)

　　厨具： 面包机、电烤箱 分类 吐司 面包 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度

　　中种炼乳吐司的做法:

　　1.中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小

　　2.面包桶腾空，加入50g炼乳

　　3.加入25g鸡蛋然后5g清水

　　4.然后把中种撕成小块，放到上面

　　5.在上面加入70g高筋粉

　　6.然后揉面程序调25分钟(我没用完，中途停止了)

　　7.然后加入软化的黄油，继续揉面

　　8.再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了

　　9.然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止

　　10.揉圆了放到一边发酵发酵

　　11.分割成三等份，先擀开

　　12.卷起松弛一会之后，继续擀开

　　13.卷起来，我听说最好卷起2.5到3层

　　14.三个做好了之后放到450g土司盒里面

　　15.放到一边发酵到七八分满

　　16.然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸