10道糖醋口儿的酸甜菜

　　糖醋里脊

　　原料：猪里脊300克

　　面粉20克

　　干淀粉10克

　　大蒜3瓣

　　鸡蛋1个

　　调料：盐1/2茶匙（3克）、料酒1/2茶匙（3ml）、番茄酱2汤匙（30克）、白醋1汤匙（15ml）、白糖20克

　　糖醋里脊的做法

　　1、猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

　　2、将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。

　　3、小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

　　4、另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

　　美食小提示

　　**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。

　　**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。

　　**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。

　　**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。

　　**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

　　**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

　　**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

　　**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。

　　糖醋带鱼

　　原料：带鱼1条

　　大蒜1头（约13瓣）

　　洋葱半个

　　姜1小块

　　鸡蛋1个

　　青红椒各1个

　　香叶3片

　　花椒约15粒

　　调料：米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（6克）开水约90ml蚝油2汤匙（30ml）

　　糖醋带鱼的做法

　　1、将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后，用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段。

　　2、青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。

　　3、将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。

　　4、平底锅不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。

　　5、煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色，然后放入香叶，花椒，洋葱块，姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。

　　6）锅中倒入醋，生抽，糖，盐，蚝油，开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。

　　7）打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。

　　美食小提示

　　**如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。

　　**给带鱼去鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。

　　**煎鱼时，不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。

　　**多放大蒜会让这道菜一点不腥，还更香。大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿，表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，这道鱼好吃，熟的大蒜也好吃。

　　菠萝咕咾肉

　　原料：猪里脊200克

　　新鲜菠萝半个

　　红椒半个

　　鸡蛋清半个

　　青葱1根

　　姜1小块

　　调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）

　　菠萝咕咾肉的做法：

　　1、将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。

　　2、菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。

　　3、淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。

　　4、锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。

　　5、继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。

　　6、将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。

　　7、锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后，放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

　　美食小提示

　　**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。

　　**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。

　　**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。

　　**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。

　　**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。

　　糖醋排骨

　　主料：排骨500克

　　调料：盐3克

　　老抽10毫升

　　白糖50克

　　米醋100毫升（如果不太喜欢酸味，可减少10--20ml）

　　大葱2段

　　姜3片

　　植物油20毫升

　　水量：600毫升（包括液体调料的量，比如老抽，米醋）

　　糖醋排骨的做法

　　1、把排骨洗净后剁成约6cm长的段（也可让店家帮忙完成），放入沸水中焯烫约3分钟后捞出，用清水洗净掉表面的浮沫备用。

　　2、大葱切段，姜切片备用。

　　3、自动烹饪锅中先倒入植物油，再放入大葱，姜片，白糖，盐，老抽，然后将排骨平铺在调料上，倒入清水搅拌几下。

　　4、盖上锅盖，按下【收汁.无锡排】键，就不用管了。

　　5、烹饪程序结束后，自动锅会发出滴滴声，这时打开盖子，倒入醋，再盖上锅盖，按下【智烹】键，开始收汁。

　　6）听到滴滴声后，打开盖子，将锅内食材用铲子搅匀，盛入盘中就ok啦。

　　美食小提示

　　**首先，我要提醒各位刚开始用这个锅的主妇们，记得严格按照菜谱上的配料比例去做，成功的概率是100%的，尤其适合不会做饭的人。有很多菜，如果严格按照菜谱的配比去做，甚至会比平时会做菜的人做出来的菜还好吃哦。

　　**我会做菜，但就这道糖醋排骨而言，它做的比我好，温度控制的很好，收汁也很好，且发挥稳定。

　　**自动烹饪锅，改变了我们以往做菜的方式，比较奇妙，很好玩儿。我建议你第一道菜就试试看做这道糖醋排骨，会有非常惊艳的感觉。之后，我也会多发一些自动锅的菜谱供大家实验。

　　**排骨在放入自动锅前，记得先要经过焯烫哦，不管你用啥锅做糖醋排骨，都少不了焯烫的步骤哟。

　　**用排骨和腔骨做这道菜都没问题，程序时间设定结束后，都能熟啦，如果为了节约成本，买腔骨会比买排骨省钱哈，但为了好吃，那就必须是排骨喽，而且小肋排会更好吃哈。

　　**如果您的口味比较清淡，调料中的3克盐也可以不放。

　　**米醋要在出锅的时候放，最后用【智烹】功能收汁，这样味道才好，不会在烹饪的过程中挥发掉。

　　**老抽主要用于调节颜色，不喜欢颜色太深的，可以放一半5ml生抽，和5ml老抽。

　　酸甜烤鱼

　　原料：鳕鱼2块

　　青红尖椒各1个

　　黄瓜半根

　　洋葱半个

　　柠檬汁约1汤匙（15ml）

　　调料：番茄沙司4汤匙（60克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）水60ml

　　酸甜烤鱼的做法

　　1、鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。

　　2、将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。

　　3、锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。

　　4、最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

　　美食小提示

　　**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。

　　**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。

　　**真正的鳕鱼价格比较贵，10多块钱1斤的价格，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

　　**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。

　　**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。

　　糖醋小丸子

　　原料：猪肉馅300克

　　北豆腐300克

　　姜1小块（约半个鸡蛋大）

　　鸡蛋1个

　　面粉1茶匙（5克）

　　土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）

　　丸子调料：料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）香油1汤匙（15ml）

　　糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1/2茶匙（3ml）清水6汤匙（90ml）盐1/4茶匙（1克）白糖2汤匙（30克）水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）

　　糖醋小丸子做法

　　1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。

　　2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。

　　3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。

　　4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

　　美食小提示

　　**用猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鸡肉馅都可以，看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整，喜欢吃肉的，就多放点肉，少放点儿豆腐。

　　**北豆腐，是北方的叫法，有的市场也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相对少一些。与肉馅搅拌前，一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中，分几次挤，否则豆腐的体积太大，用力很大，也挤不到中间部分。

　　**放面粉和淀粉的原因，是为了让丸子的黏性更好，同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。

　　**用小奶锅炸东西，可以省点儿油。因为底部面积小，倒入少量油，就能产生高度，这道菜谱的分量，大概能做40个左右的丸子，分几次炸就好了。

　　**炸过的油，过滤之后，还可以再继续用一次。

　　**挤丸子前，在左手涂一些油，会比较防粘。

　　**如果挤丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再热油，免得觉得手忙脚乱。

　　**由于放丸子的时间不同，成熟时间也不同，所以在炸丸子过程中，可以随时捞起来看看，有炸好的就先捞出来。

　　糖醋鱼块

　　原料：草鱼1条（约2斤）

　　盐1茶匙（5克）

　　料酒1茶匙（5ml）

　　干淀粉1汤匙（15克）

　　番茄沙司2汤匙（30ml）

　　清水200ml

　　白醋2汤匙（30ml）

　　白糖2汤匙（30克）

　　水淀粉1汤匙（15ml）

　　糖醋鱼块做法

　　1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

　　2、平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

　　3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3、，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。

　　4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

　　美食小提示

　　**夏季天气太热，家人没有胃口吃饭。但据我观察，他们对糖醋口味的所有菜式，依然情有独钟。因此，你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”，调制出一款糖醋汁儿来做菜，会很受欢迎。

　　**除了鱼块，还可以做鸡块，排骨，里脊肉等。当然，如果觉得肉菜麻烦，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根据家人的喜好，搭配出不同的组合。

　　**做这道糖醋鱼块，你也可以不去鱼皮，并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块，一起煎炸。成品可能会不太好看，但却可以避免浪费。

　　**在步骤（3、的最后勾芡程序中，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感，也影响菜的美观。

　　糖醋尖椒

　　原料：尖椒10根大蒜3瓣小红椒6根

　　调料：米醋5汤匙（75ml）生抽3汤匙（45ml）白糖2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）清水6汤匙（90ml）水淀粉2汤匙（30ml）

　　糖醋尖椒做法

　　1、尖椒洗净后，切掉头部，从中间切开，用刀尖儿将尖椒籽剔除，尽量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小红椒斜切成段儿备用。

　　2、平底锅烧热，倒入油，大火加热，待油5成热时，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎软，这个过程大概需要几分钟。别用太大的火，否则容易变黑糊。煎软后，盛出。

　　3、锅中再倒入油，中火加热放入大蒜片和红椒段儿爆香，然后淋入米醋，生抽，白糖，盐和清水搅匀，熬制半分钟倒入煎好的尖椒，淋入水淀粉勾芡即可。

　　美食小提示

　　**尖椒的品种，不同的地方有不同的品种，做这道菜，我喜欢买稍微有点儿辣的，体型较小，椒身有些弯曲的，那种会偏辣一点。如果你不太能吃辣，选择体型胖胖的，直直的，相对而言，辣味会没那么重。

　　**如果完全吃不了辣椒，又想做这道菜，有个办法不妨试试看，买普通的绿色青椒（就是圆滚滚的那种），去蒂去籽后，切成8瓣，然后用这个菜谱一样可以做，酸甜口儿的汤汁很好吃，但青椒又不辣。

　　**在给尖椒去籽时，建议你用刀尖去除，或者用不锈钢的勺把儿，别用手指头直接抠，否则容易辣到皮肤，万一揉眼睛就更麻烦了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能缓解很多。

　　**在煎尖椒时，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，变软后再盛出，别因为着急，就猛开大火，那样很容易把尖椒煎成黑糊的，影响外观和口感。

　　**另外，这道菜很下饭哦，要注意别吃撑，喜欢吃菜汤泡饭的朋友更要注意，千万要控制好自己哈。

　　酸甜樱桃小萝卜

　　原料：樱桃小萝卜10个

　　调料：糖1汤匙（15克）白醋2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3克）蜂蜜10ml

　　酸甜樱桃小萝卜做法：

　　1)小萝卜摘掉缨子（绿色的叶子），清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

　　2)把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。

　　3)接着放入糖，白醋，蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

　　美食小提示

　　**如果是顺着萝卜的头尾切的话，只能切很少的几片，而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定，也更容易下刀。

　　**这道菜的酸甜程度，可以根据自己的口味来定，淋入蜂蜜味道更丰富。

　　**一定要用白醋腌哈，否则用别的醋，因为有颜色，腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸，糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋，有喜欢酸甜的口感，可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

　　**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制，比常温腌制后的口感和味道更好。

　　酸甜麻辣藕片

　　原料：莲藕2节（500克）葱1/4根姜1小块大蒜5瓣花椒一小把干红辣椒约30根八角1颗

　　调料：米醋3汤匙（45ml）生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）清水3汤匙（45ml）味精1/4茶匙（1克）

　　酸甜麻辣藕片做法

　　1、将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。

　　2、锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。

　　3、炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

　　4、捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。

　　美食小提示

　　**酸甜麻辣藕片，热着吃是一道菜。凉着吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者两吃一下试试看哈。

　　**购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。

　　**去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。

　　**藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。

　　**做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。

　　**藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。

　　**青红椒要在临出锅时放入，这样才能保持色泽和口感。