自制咸鸭蛋的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-07-10 13:43:00
咸鸭蛋会经常吃,但有好多年没做了,
不是不想做,最主要的是很少能买到生鸭蛋,
即便偶尔能买到,价格也是非常高;
其次,一般腌不到30天,也基本吃的差不多见底了,
每次都是以尝尝咸不咸的借口,
煮几个尝尝,如此这样,也就基本不做喽;
前段时间朋友给了很多新鲜的鸭蛋,
一下子吃不了,就想到腌鸭蛋,
用传统的花椒盐水腌了一大罐子,
里面还有3个大鹅蛋,
结果鸭蛋30天腌出油了,
油基本上是没有,没有鸭蛋一样满满的油。
自制咸鸭蛋
1、鸭蛋一定要清洗干净,晾干水分;
2、锅中放水,放入盐、放入花椒,大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
3、晾干的鸭蛋放入干净的容器中,倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,最后倒入白酒80g;放置阴凉的地方;
4、30天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
有几个鸭蛋有裂纹,单独用瓶子腌,自然~蛋清齁咸齁咸的;
鸭蛋有大小,皮有青、白色,有厚薄之分,腌出的鸭蛋并不是每个都出油,白心的也有;
出油的鸭蛋虽说没有咸的要命,但确实是富得流油。
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