豌豆黄的做法

　　老北京名小吃。想做好多年，可是从未做。因为豌豆要去皮，比较费事，听说有去皮豌豆卖，可惜此地从未见。 再次见到豌豆黄，破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆，电炖锅炖上一夜自然酥烂，不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥，因为水分会比较多。如果实在不好去皮，也只有用料理机了。至尊宝，连皮带瓤打到极细，做成带皮儿的豌豆黄，不知道可不可以。。。 设想而已。事实是，电炖锅把豌豆炖到酥烂，一番搅拌之后大部分皮肉分离，捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛，因为动用机器似乎总是有点费事，而且，也许网筛也很能解决问题呢?就好像做红豆沙那样。结果?豆泥过了大部分，剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机，不过，就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的，就不用了吧。剩下的，就只是熬了，看着差不多浓稠了就出锅，冷却，扣出。看起来好像还不错，但是，有点软，应该多熬一会就更好。。。

　　豌豆黄用料工具

　　主料：

　　豌豆 (125克) 白糖 (25克)

　　调料： 无

　　厨具： 炖盅、煮锅

　　豌豆黄的做法:

　　1.用料

　　2.豌豆洗净

　　3.倒入炖盅，加适量清水

　　4.电炖锅中加水

　　5.放入炖盅

　　6.盖上盖子，隔水炖煮一夜

　　7.豌豆酥烂

　　8.用筷子搅散，静置沉淀

　　9.捡出浮在表面的豌豆壳，弃之不用

　　10.过筛

　　11.得到细腻的豆泥

　　12.将豆泥倒入锅中，加入糖

　　13.置火上，中小火加热，并不断搅拌

　　14.汤汁浓稠，熄火

　　15.倒入容器中

　　16.抹平表面，晾凉

　　17.待凝固后扣出

　　18.切块食用

　　小窍门：

　　豌豆亦可泡发后去皮再煮。煮后去皮相对麻烦些。 煮好的豆泥也可以放入冰箱冷藏至凝固。