重庆杂酱的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-06-19 10:44:00
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/b33zillqpwd.jpg)
在重庆住的那些年,必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线,我爱极了重庆杂酱的味道,大学几年几乎每天都要吃上一碗,学校食堂的杂酱很好吃,配面或者米线都是让人不能忘记的味道。 离开好多年了,自己也试着做了很多次,可 是始终找不到记忆中的味道,想想也奇怪,在重庆那些年,居然没学会怎么炒杂酱,只有一次,请教一位老人,老人很热心,说用油炒的热量很高不健康,教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒,试了一次,那个味道差点就让我牺牲在厨房里。 后来想想,肉里有那么多的油脂,难道还怕放一点植物油吗...... 以前,每次点杂酱面,心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱,可是从来没实现过,我是有多爱吃呀!现在自己炒,终于可以随意放了,才发现,并非是多了更好吃,合适才最好! 看了好多方子,有的加豆瓣酱,有的加咸菜末,可是这样就不适合宝宝吃了,并且在重庆那么多年,吃到的杂酱也是什么都不加的,所以这次学到了这个做法,我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃! 图片很多,其实步骤很简单!
重庆杂酱用料工具
主料: 猪肉末(半肥半瘦) (适量)
调料: 盐 (适量) 生姜 (适量) 黄酒 (适量) 柠檬 (适量) 甜面酱 (适量) 白糖 (适量) 酱油 (适量) 白胡椒粉 (适量)
厨具: 炒锅
重庆杂酱的做法:
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/bwbyzekgfn0.jpg)
1.材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/5fruoa40a3h.jpg)
2.挤适量柠檬汁
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/lagsprnospp.jpg)
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/czosp5k1jcc.jpg)
4.加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/5unyfbnhdmq.jpg)
5.拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/aqrtiku40x3.jpg)
6.锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/umtnqz5a1bf.jpg)
7.油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/3ht0h5qa20m.jpg)
8.翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/2rsucqnqkxm.jpg)
9.翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/ud44x3xrdun.jpg)
10.将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了
![重庆杂酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/c2b4fvjnxou.jpg)
11.补张成品图,记忆的味道
小窍门:
1.腌制肉馅盐不能多放 2.全程小火 3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了 4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!
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