自贡美食冷吃兔的做法

冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。辣子鸡的做法大全

　　 自贡美食冷吃兔用料工具

主料： 兔肉 (500克)
调料： 菜籽油 (200g) 生姜 (1块) 盐 (适量) 花椒 (10g) 酱油 (10g) 干红辣椒 (60g) 白糖 (15g) 干辣椒面 (20g) 八角 (2块) 陈皮 (2块)
厨具： 煮锅、炒锅

　　 自贡美食冷吃兔的做法:

  1.先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。   2.将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。   3.此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。   4.最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。

　　 小窍门：

整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。