陕西凉皮辣椒油的做法

　　陕西凉皮是一道全国有名的特色小吃，非常具有陕西美食特色，凉皮的口感如何，关键还在于凉皮调料的制作，而调料做的如何关键还在于凉皮辣椒油的做法，要想做出一道口感正宗的陕西凉皮，首先就来学习这凉皮辣椒油的做法，接下来就让好吃嘴小编给大家详细的介绍。

　　陕西凉皮辣椒油的做法：

　　食材明细：干红辣椒，花椒，生姜，八角，熟的白芝麻和桂皮等各适量;

　　1.炒锅不用加热，也不用加油，把干红辣椒和花椒倒进去，用小火慢慢的翻炒，约一分钟的样子关火;

　　2.盛出装在碗里，待其彻底冷却之后取出三分之一放在研磨机中研磨成辣椒粉，另外的三分之二研磨成辣椒面;

　　3.将辣椒粉和辣椒面混合在一起，加入适量的食盐和白砂糖，搅拌均匀后再在表面撒上一层已经炒熟的白芝麻;

　　4.炒锅中加入失恋的植物油，不用加热，把切好的姜片放在里面，同时加入八角和桂皮，这时候开火，用中火煎;

　　5.直至姜片炸至干瘪变黄之后取出所有的香料，再继续加热，直至有白烟冒出后关火;

　　6.将煎好的油盛出冷却一会儿，慢慢的倒在辣椒面里面，如果不要渣，只要红油的，可以待其自然冷却之后用漏勺过滤一遍即可。

　　小贴士：

　　干红辣椒的质量决定了辣椒油的质量，所以在准备干红辣椒的时候要选质量好的，辣椒在炒的时候一定要用小火，否则很容易炒煳，炒焦了的辣椒油会严重影响凉皮口感，其实在炒干辣椒的这一步，主要的目的是为了去除水分，将用干燥的辣椒做出来的辣椒油味道更香。炒热油的时候也是一样的，不能将油烧热之后再加香辣，这样会严重影响辣椒油口感，冷锅冷油时把香料加进去，再用中小火慢慢的煎，让香味慢慢的渗透出来，比起单纯的将加热的植物油淋在辣椒面上要更有味道。

　　热好油之后要冷却一会儿再倒在辣椒面里面，因为刚加热的油温很高，如果迅速倒在辣椒面里面，会将辣椒面变焦，这样同样会影响辣椒油的口感，注意这些小细节，就可以做出味道较为正宗的陕西凉皮辣椒油了。